将白酒在倒入杯子并轻轻摇晃后，便会出现一层围绕在酒杯壁的液滴圈层，而随之缓缓落下后也有着粗细不一的水柱痕迹，这就是我们所说的——挂杯。
挂杯是如何形成的？
从力学角度解释，当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力，同时由于水和酒精相比，单位面积的表面能高，酒精浓度下降了, 酒液的表面能会增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，重力最终取胜破坏了酒液表面的张力，酒液下滑释放出“酒的眼泪”。所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战，酒精含量高的酒挂杯都漂亮。除此之外，白酒中的风味物质如酯类含量的多少，也影响着白酒的挂杯。
挂杯程度能判断酒好坏？
其实是不能的！许多人有这个误区：以为挂杯的密度越高，流动速度越慢，持续时间越长，白酒的品质就越高。这个说法是有偏差的，因为挂杯主要是因为酒精含量造成的，而且新工艺白酒可以通过添加某种剂，增加挂杯效果。
挂杯从来不是衡量酒质的标准，因为挂杯与白酒的酒体关系，而不同香型，不同工艺酿造出来的白酒，酒体是各有标准的，互相之间根本没有可比性。
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