从很早开始，国人便对酒倾注了极大的热情。但在一般讨论中西文化差异的人士看来，东西方文化在诸多方面存在着不小的差异。酒亦如是。
譬如酒，中西在很早便走上了不同的发展道路。中亚一带，是小麦和其他很多麦类作物的原产地，以啤酒起源地知名于世，约莫三四千年前的《汉谟拉比法典》中就有很多三亿体育·(中国)官方网站：啤酒的记载。在古希腊罗马，亦因农作方式及作物种植的不同，则以葡萄酒闻名。老加图的《农业志》和瓦罗的《论农业》等著作中，有三亿体育·(中国)官方网站：葡萄选种、栽培、修剪、搭架、病虫害防治、采摘、酿造、储藏、陈酿、运输、出售等方面的详细记载。
中国则盛行稻米等作物的种植，酿酒也以稻米、黍米等谷物为主。即便是文化起源一元论的倡导者，也很难否认这一显著的差别。在华夏典籍中，对于怎么饮酒，远比如何酿酒更为关切。在儒家典籍《周礼·天官》中，有三亿体育·(中国)官方网站：“酒正”“酒人”“鬯人”“郁人”“大酋”等职官的设置，掌管王朝酒政，组织和监督酒类生产酿造以满足王室和贵族的消耗。但在现存文献中，三亿体育·(中国)官方网站：酿造方法只有高度概括总结的所谓“古遗六法”：即“秫稻必齐，曲蘖必时，水泉必香，陶器必良，湛炽必洁，火齐必得”。如果不是因为仍在沿用，今人或已难得其详。
对于如何造酒，关注即少。要到贾思勰《齐民要术》等著作问世之后，酒的酿造，典籍中方才有详尽的记载。倒是对于如何饮酒，记载可谓是汗牛充栋。三礼及后世的诠释著作不论也，就是在古圣先哲的言说中，都离不开酒的身影。我们曾讨论过酒从神坛走向俗世，如果说三礼中三亿体育·(中国)官方网站：饮酒的记载，侧重的是以饮酒来体现尊卑等级的话。那么，后世的饮酒，就带着较多的俗世色彩。如果说三礼是酒礼的集中体现，那么有没有相关的著作，来为我们的日常饮酒提供指引呢？
答案显然是肯定的。孔子“惟酒无量，不及乱”一说，哲学意味太浓。如果要以其作为饮酒的指南，则需要我们每个人主动去把握。至今科学界也只好承认，每个人的酒量不一样，饮酒场景、饮酒种类、饮酒模式等的差异，也会导致同一个人在不同时间节点，酒量都不会一样。抛开这个问题不论，古人对于如何饮酒，其实也是非常操心的。
中州古籍出版社2017年出版的新书“博雅经典”系列中，收入了明人袁宏道的《觞政》和清人郎廷极的《胜饮编》，由江南大学食品文化研究所所长徐兴海教授注解，都是古人三亿体育·(中国)官方网站：饮酒的指导手册和实操守则。在同系列中，还有《牡丹谱》《梅谱》《兰谱》《菊谱》《书谱》《书史》等22种书目，目前已出版15种，每种都带着强烈的生活气息。
《觞政》是明人袁宏道的著作。据注解者徐兴海教授的介绍，大约作于其逝世前三年，即公元1607年。对文学史稍有了解者，当对袁宏道亦并不陌生。如果说到荆州，可能反应出的是“刘备借荆州——有借无还”。出生于湖北荆州公安县的袁宏道，与其兄袁宗道、其弟袁中道，后世称其为“公安派”，在中国文学史上尤其是晚明文学史上，撑起了一片光辉灿烂的星空。
就袁宏道而论，这位四十出头便离世人而去的作家，对后世影响大且巨。略微看看林语堂诸人的文字，就能够知晓了。此前，曾做过一篇《醉不忘真：袁宏道酒诗文中的生活意趣》的文字。通过阅读，我发现袁宏道诗文中，有一些看似很矛盾的表达。一方面，他说自己饮酒是“一回三百斗”；在其他的文字中又说自己是“趣高而不饮酒”，颇有东坡遗风。而其饮酒，则多为消解晚明社会剧变和日常政务给他带来的愁苦，以及追求一种“本真”的生活，引得狂傲如李贽者亦对其赞赏不已。
袁宏道自己酒量不好，但喜欢饮酒，留下了诸多酒诗文，更为我们留下了一部三亿体育·(中国)官方网站：饮酒的著作，就是《觞政》一书。袁宏道说及创作本书的目的：“社中近饶饮徒，而觞容不习，大觉卤莽。夫提衡糟丘，而酒宪不修，是亦令长之责也。”在给友人袁无涯的信中说：“《觞政》一编，唐人旧有之，略为增减耳。”在《觞政》的序中也说“采古科之简正者，附以新条，名曰《觞政》。凡为饮客者，各收一帙，亦醉乡之甲令也”。由此可知，《觞政》是对前人成果的提炼和提升。
《觞政》共十六则，对饮酒的场合、酒伴、器具、环境布置等方面都做了一定的要求。这十六则简短的记载中，涵括了酒司令和酒伴的选择、饮酒时的仪容、醉酒的情境、适宜或者不适宜的饮酒场合、饮酒欢快的情境、斗酒、酒神祭祀、酒界典型、饮酒的掌故、罚酒、酒的品评、酒器优劣、佐酒菜品、饮酒环境装饰、饮酒需用的娱乐器具等。虽有文人做作之嫌，但仍可将其看作是袁宏道理想饮酒场合的描述，对后世影响深远。
《胜饮编》编撰者郎廷极，清代显宦郎永清之子。《清史稿》传称：“廷极，字紫衡。初授江宁府同知，迁云南顺宁知府，有政声。累擢江西巡抚。江西多山，州县运粮盘兑，民间津贴夫船耗米五斗三升，载赋役全书，岁分给如法。户部初议驳减，总督范承勋以请，得如故。至是户部复议停给，并追前已给者，廷极累疏争之。寻兼理两江总督。五十一年，擢漕运总督。卒，谥温勤。”可见其政声亦是非凡。
三亿体育·(中国)官方网站：《胜饮编》，郎廷极在“自叙”中写道：“不善饮而爱观人饮，第陶情而毋取纵情，爰录是编，无异把杯在手，以贻吾友，即如折柬相招矣。”白居易曾有“我今赠一言，胜饮酒千杯”的诗句。此编之所录，其目的亦甚明了。
《胜饮编》十八卷，分良时、胜地、名人、韵事、德量、功效、著撰、政令、制造、出产、名号、器具、箴规、疵累、雅言、杂记、正喻、借喻。徐兴海教授言道：“美酒的色、香、味、形、器的完美统一构成了胜饮的小意境之美，而饮酒时的时、空、人、事协调一致，肉体与精神的完全放松，则构成了胜饮的大意境之美。所以，饮酒环境在酒文化中占有重要地位。这些在《胜饮编》都有论述。因此，认真对此解读，分析发掘其内容的合理之处，对于丰富和研究酒文化乃至中国饮食文化都有积极意义。”（徐兴海《觞政 胜饮编》“前言”，第14页）
值得注意的是，袁宏道和郎廷极，都不是善饮之人，却又是善饮之人。袁宏道在《觞政·自叙》中说：“余饮不能一蕉叶，每闻垆声，辄踊跃。遇酒客与留连，饮不竟夜不休。非久相狎者，不知余之无酒肠也。”郎廷极亦言其“不善饮而爱观人饮”。两人酒量都不大，可谓是隔世巧合。而两人之所以在酒文化史上亦有如此崇高的地位，乃在于他们根据前人著述，将其编撰成书流传后世。
袁宏道编撰《觞政》的目的，是要为饮酒“立法”。其所见的是酒徒日增，但“觞容不习，大觉卤莽”，“而酒宪不修”，是令长之责。郎廷极之编撰《胜饮编》，亦是觉“沉湎贻讥，荒诞致诫，光阴几许，奚堪犯卯过申？人事纷拏，岂得枕糟藉曲？即使醒来千日，兴会何存？果其了却一生，沉埋可惜，空有祛愁之号，绝无治疾之征”（第51页）。徐兴海教授言道：“在中国酒文化史上，《觞政》是点，描述的是明代知识分子饮酒的情况；《胜饮编》是线，将从古至今的有关酒的人物、典故、出产、酒器等方面分门别类地详细罗列。两部书交织起来，就是中国清代以前的酒与酒文化史。”（第14页）
诚如上述，虽不能将袁宏道、郎廷极在历史上的地位，简化为因这两本书传世。但很明显的一个事实是：这并非文人的文字游戏之作，其后有着强烈的现实人文关怀。袁宏道所处的晚明，已是一个与早先传统有别的时代。商品经济的发展，科举制度的僵化，边疆危机的不断发生，民变蜂起，这对袁宏道一类士大夫所产生的冲击，想不会小。而饮酒观念和饮酒方式，亦有所变化。在史学家王春瑜先生的《明朝酒文化》中，有着精彩的描述。
入清之后，执行数代休养生息政策，农业经济得到恢复和发展。酿酒和饮酒，已经步入了全新的发展轨道。康雍乾时期，不同程度的在不同地区推行过禁酒禁曲之策，就是对酿酒业快速发展、酿酒及饮酒所导致社会问题的一种因应。这反映在饮酒上，便是郎廷极所想要解决的问题：酒是一个很好的东西，但终日沉湎其中，浪费光阴，招灾引祸。酒虽无罪，却要饮酒者能够自止自知，是故编撰《胜饮编》以告诉世人，饮酒之趣，或在饮酒之外。想此点亦是袁宏道所欲倡导的。
在我的印象中，徐兴海老师亦是不甚能饮酒的。或许是接触得晚，当我进入江南大学的时候。徐师已快退休，某次课后在校内小餐馆饭，略饮了一些酒。徐师耗费精力，精心注解《觞政 胜饮编》，或亦有因应健康饮酒文化建设和传统文化创造性发展的时代需要。当我们在回归传统时，总会有一些让人惊奇的收获。在饮酒时，回味一下古人智慧；或在不饮酒时，一卷《觞政 胜饮编》在手，跟随作者笔触，进入不同场景、了解不同酒人的故事与掌故，不也是一种能够达到“胜饮”目的的精神享受么？
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